Pri výbere poľovníckeho noža je podstatné brať do úvahy druh zveri, ktorú budete chytať. Špecifický nôž sa hodí na poľovné aktivity, kde je potrebné ostrosť. Na druhej strane, veľký nôž s hranami optimalizovanými na prerezať kosti je vhodný pre poľovie väčších zvierat. Na jeleňovité: Pre divoké prasatá: Na med